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GIAMBONITT DE POLLASTER

GIAMBONITT DE POLLASTER

Ingredienti:

Cosce di pollo con risvolto
Fettine di pancetta (tante quanti sono i pezzi di pollo)
Burro abbondante – Salvia – Marsala
Mezzo bicchiere di brodo

Avvolga ogni coscia con una fettina di pancetta e le leghi solo per il lungo. Le deponga in padella, facendole rosolare rapidamente nel burro e nella salvia. Dopo cinque minuti le spruzzi di Marsala, faccia sfumare, aggiunga il brodo ben insaporito, copra con un coperchio e abbassi il fuoco fino a completa cottura (circa un’ora).

SPINACI LA LATTE

SPINACI AL LATTE

Ingredienti:

1 kg di spinaci
50 gr di burro
Un bicchiere di latte o panna
Sale – Pepe – Grana grattugiato 

Faccia lessare gli spinaci e, dopo averli ben lessati, li metta nel burro rosso. Inizi a rimestare e faccia insaporire bene. Pian piano aggiunga il latte, rimesti finché non viene completamente assorbito. Spolverizzi di formaggio sul piatto di portata.

ERBETT AL BURRO

ERBETT AL BURRO

Ingredienti:

1 kg di biete
50 gr di burro
Sale
Parmigiano
Pepe 

Lavi bene e metta a lessare le erbette (come gli spinaci). Faccia cuocere nel burro. Serva con abbondante parmigiano.

ERBION AL BURRO o PISELLI AL BURRO

ERBION AL BURRO

Ingredienti:

1 kg di piselli
30 gr di burro
Una cipollina
Sale
Pepe
Farina

Faccia tostare burro e cipollina. Aggiunga, rimestando, mezzo cucchiaino di farina, acqua fredda e i piselli. Questi ultimi ne devono essere appena coperti. Lasci cuocere lentamente e sali alla fine.

RISO E PREZZEMOLO

RISO E PREZZEMOLO

Ingredienti:

200 gr di riso vialone, ben mondato
1,200 l di brodo di carne
Una manciata di prezzemolo, lavato e tritato finemente
Una noce di burro
Parmigiano grattugiato 

Faccia prendere bollore al brodo, versi il riso e lo lasci cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, tolga la pentola dal fuoco, unisca al riso il prezzemolo ed una noce di burro. Faccia ben amalgamare e serva in una zuppiera, spolverizzando di parmigiano grattugiato.